건강빵 열풍이 불고 있다. 과거 단순한 ‘간식’으로 평가되어 왔던 빵은 2000년대 들어서면서부터 1·2인가구가 늘면서 밥을 대체할만한 빵 소비가 본격적으로 활발해졌고 이제 바쁜 직장인과 학생의 든든한 한 끼 식사로 자리매김했다.

차성경 기자 biblecar@

최근 빵 트렌드 키워드는 ‘웰빙’이다. 소비자들이 건강 식단으로 고개를 돌리면서 빵 하나도 좋은 재료에 자연을 담은 건강한 조리법으로 만든 것을 선호하고 있다. 이에 차별화된 웰빙 건강빵으로 소비자들을 사로잡고 있는 문지윤식품연구소의 행보가 화제다.

자연의 건간함을 담은 백년초를 활용한 빵과 비스킷으로 건강 증진

▲ 문지윤 대표

최근 문지윤식품연구소는 백년초 식이섬유소 빵과 비스킷으로 반향을 일으키는 중이다. 문지윤식품연구소는 지난 25년간 문지윤 대표가 연구한 식품과 건강에 대한 연구결과를 실체화하고 문 대표가 제자들과 함께 전문지식을 현장에서 구현하고 있는 곳이다. 이곳에서 문지윤 대표가 개발한 백년초 식이섬유소 빵과 비스킷은 백년초의 효능을 십분 활용한 제품이다. 100가지 질병에 효능이 있어 100년 동안 살게 해준다는 데서 이름이 유래됐다는 백년초는 줄기가 손바닥처럼 넓적해 ‘손바닥 선인장’이라 불리기도 한다.

기관지, 천식, 가래 등에 효과가 있고, 위염이나 장염, 신장염, 항궤양성 질환 등에 효과가 있다는 연구결과도 발표됐다. 뿐만 아니라 당뇨 억제와 나쁜 콜레스테롤의 감소효과, 항암작용과 고혈압 개선 등 건강에 이로운 효능을 가지고 있다. 또한 다량의 칼슘이 함유돼 있어 류머티즘, 관절염, 통풍, 골다공증을 예방하는 효과가 있고, 비타민 C가 풍부해 피부미용과 노화예방에 효과가 있다. 문지윤식품연구소는 이러한 백년초의 효능에 주목하고 이를 활용한 제품 개발에 매진한 결과 백년초 식이섬유소 빵과 비스킷 개발에 성공한 것이다. 이와 함께 문 대표는 손바닥 선인장 열매를 이용한 식품의 제조방법으로 국내 특허 등록 및 국제 특허를 출원했으며 손바닥 선인장 열매를 이용한 다이어트 식품의 제조방법으로 국내특허 등록 및 국제특허 출원을 완료했고 백김치를 이용한 백김치버거 및 그 제조방법으로 국내특허 등록을 마쳤다.

문지윤식품연구소에서 선보인 백년초 식이섬유소 빵과 비스킷은 유기농 밀가루와 설탕, 백년초 식이섬유소, 저염, 저지방으로 WHO가 추천하는 1일 식염 섭취량 5g과 식이섬유소 섭취량 27~40g을 고려해 특허 반죽법으로 제조한 무식품첨가물 제품이다. 문지윤 대표는 “백년초 식이섬유소 빵과 비스킷은 4계절을 담은 제품으로 슈퍼푸드 식재료인 견과류와 제철 야채와 과일로 만든 휠링물을 첨가하여 혈당안정성을 고려한 당뇨환자식, 체중관리와 변비완화를 목적으로 개발된 맞춤형 기호식품이다”고 덧붙였다. 현재 백년초 식이섬유소 빵과 비스킷은 슈퍼푸드 식재료인 견과류와 야채, 과일로 만든 휠링물을 첨가하여 혈당안정성을 고려한 당뇨환자식, 체중관리와 변비완화를 목적으로 개발된 맞춤형 기호식품으로 30대 이후 생활습관병 대상자와 건강에 관심이 많은 수요층에서 폭발적인 반응을 얻고 있다.

유기농 제과제빵시장의 새로운 패러다임 제시
현대 고령사회의 건강한 식습관에 대한 문제를 인식하게 되면서 건강한 기호 식품의 개발의 필요성과 대중화가 시급하다고 느껴 건강 기호 식품 개발에 매진하며 국내 유기농 제과제빵 시장의 대중화를 선도해온 문지윤. 그렇게 문 대표가 쏟은 노력은 결코 헛되지 않았다. 백년초 빵과 비스킷으로 세계시장 진출 가능성을 인정받은 것. 백년초 식이섬유소 빵과 비스킷은 2014년 독일 국제아이디어·발명·전시회에 참가하여 각각 특별상과 동상을, 2014년 서울국제발명전시회에서는 은상과 동상을 수상하는 쾌거를 거두었다. 이어 2015년 유기가공식품인중을 획득한 데 이어 유럽과 미국의 유기가공 식품 인증을 받은 이후 2015년 미국 피츠버그 국제 발명 전시회에서 Health & Beauty부문 금메달을 획득하는 쾌거를 거두었다. 또한 2014~2015년 제 80~82회 동경 추계 Gift Show 전시회에 참가하여 일본현지 전시회 주최 측과 중국 바이어에게 중국시장 진출의 제안을 받기도 했다.

2015년 국제 면세산업 전시회 및 컨퍼런스서도 참신한 아이템으로 호평을 받은 이 제품들은 2016년 제20회 북경 국제 유기농 식품산업 박람회에서도 중국 소비자들에게 첫 선을 보여 한국의 건강한 기호식품에 대한 뜨거운 호응을 얻었다.  대외적으로 친건강 제과제빵분야의 독보적인 전문성을 인정받음으로써 국회 헌정기념관에서 열린 2014년도 대한민국 지식경영대상 식품문화부문, 2015년‘대한민국 인물 대상’건강기능식품부문, 2016 한국발명진흥회 제51회 발명의 날 시민발명가부문 표창장, 2016년 코리아 파워 리더 대상 건강기능식품부문을 수상한 바 있다.  또한 2013년 국가보훈처 주최 하에 6.25전쟁 정전 60주년으로 부산을 방문한 UN 참전 21개국의 UN참전용사에 대한 보은행사를 실시하는 자리에 유기농 백년초 식이섬유소 빵과 비스킷을 간식 기부하여 UN 참전용사들에게 감사패를 받았다.  

유기농시장의 활성화를 목표로 “2017년 유기농 제과제빵의 대중화”라는 슬러건 아래 합리적인 가격으로 소비자들에게 다가가고자 한국농수산식품유통공사의 지원으로 농수산물사이버거래소가 운영하는 eaT마트 내 유기농제과제빵을 입점하여 활발한 마케팅을 진행하고 있다. 문 대표는“well-being의 진정한 취지인 정신적, 육체적, 사회적인 well-being의 하나로 먹는 즐거움의 제공과 함께 건강을 담은 유기농 제과제빵을 보다 많은 분들께 전달하고자 유기농식품의 올바른 정보제공과 건강한 먹거리를 실천하는 기업으로 자리매김하기 위해 노력하고 있으며 한국의 건강한 식문화를 세계에 알리겠다”고 다짐했다. NM